من اي سمك يستخرج الكافيار
ما هي الأسماك المستخرجة من الكافيار؟ ، حيث يعتبر الكافيار من أشهر المأكولات البحرية وأطباقها باهظة الثمن نسبيًا ، نظرًا لندرة هذا الصنف البحري المميز ، وفي هذا المقال سنتحدث بالتفصيل عن الكافيار ، وسنشرح أين يتم استخراج هذا الصنف البحري باهظ الثمن من.
ما هي الأسماك التي يستخرج منها الكافيار؟
يُستخرج الكافيار من إناث الحفش ، لذا فإن الكافيار هو نوع من بطارخ السمك ، وهو عبارة عن بيض سمك الحفش المملح على وجه الخصوص ، وهناك أنواع مختلفة من الكافيار تأتي من أنواع مختلفة من هذه الأسماك ، والتي توجد بشكل أساسي في روسيا. أو في الولايات المتحدة ، وهناك فرق كبير بين الكافيار والبيض ، لأن البيض نوع آخر من بطارخ السمك ، والكافيار الحقيقي من سمك الحفش فقط ، ومذاقه جيد جدًا. عادة ما يكون لونه أغمق وأقرب إلى الأسود ، ويعتبر الكافيار شهية للمأكولات البحرية ، ولكنه نادر ومكلف للغاية ، والسبب في ارتفاع سعر هذا الصنف البحري هو أن إنتاج الكافيار صعب للغاية ، لذلك قد يحتاج سمك الحفش البري إلى 25 سنوات لبدء إنتاج البيض ، ويتم استخراج الكافيار عن طريق اصطياد أنثى سمك الحفش ، ثم يتم استخراج البيض من داخل جسمه ، ثم يتم إطلاق هذه الأسماك مرة أخرى في البحر.[1]
شاهدي أيضاً: ما هو الكافيار وما هي أشهر أنواعه ومميزاته وعيوبه
ما هي أنواع الكافيار
يختلف الكافيار باختلاف نوع سمك الحفش ، وإليكم أشهر أنواع الكافيار في العالم ، على النحو التالي:[2]
- كافيار بيلوجا: هو بيض سمكة بيلوجا ، وهو نوع من سمك الحفش ، حيث تكون هذه السمكة كبيرة ويمكن أن تنمو بطول 15 قدمًا وتزن حوالي 3000 جنيه ، ويعرف هذا النوع بالكافيار الأسود ، وسعره هذا النوع من الكافيار بسعر 1300 دولار للكيلوغرام الواحد.
- Sevruga Caviar: يُستخرج هذا الكافيار من بطارخ سمك سيفروجا ، وسمك ستيرليت ، وسمك الحفش السيبيري ، ويكون بيض الكافيار صغيرًا ورمادي اللون ، ويبلغ سعر هذا النوع من الكافيار حوالي 3526 دولارًا للكيلوغرام الواحد.
- الكافيار الأمريكي: يُستخرج هذا النوع من الكافيار من سمك الحفش الأطلسي البري وسمك الحفش الأبيض اللذان يحظيان بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة الأمريكية ، ويبلغ سعر هذا النوع من الكافيار حوالي 2830 دولارًا للكيلوغرام الواحد.
- أوسيترا كافيار: يتم استخلاص هذا النوع من الكافيار من أسماك أوسيترا ، وهو نوع من أنواع سمك الحفش ، وله طعم طبيعي يشبه طعم البحر ، ويبلغ سعر هذا النوع من الكافيار حوالي 4687 دولارًا للكيلوغرام الواحد.
- كافيار كالوغا: هو بيضة سمك الحفش الكبير الذي يعيش في المياه العذبة ، وهو كافيار خفيف نسبيًا وله نكهة زبدية مملحة قليلاً ، ويبلغ سعر هذا النوع من الكافيار حوالي 1272 دولارًا للكيلوغرام.
القيمة الغذائية للكافيار
الكافيار غذاء غني جدا من الناحية التغذوية ، فهو غني بالكالسيوم والفوسفور والبروتينات والسيلينيوم والحديد والمغنيسيوم والفيتامينات ، كما أنه يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية مثل ليسين ، إيزولوسين وميثيونين ، وكذلك الأرجينين والهيستيدين وملعقة كبيرة من الكافيار تلبي الاحتياجات اليومية للبالغين من فيتامين ب 12 ، وهي غنية بالكوليسترول والملح ، وفي المتوسط يحتوي 16 جرامًا من الكافيار على العناصر التالية:[3]
- حوالي 42 سعرة حرارية من الطاقة.
- حوالي 2.86 جرام من الدهون.
- حوالي 0.64 جرام من الكربوهيدرات.
- حوالي 3.94 جرام من البروتين.
- حوالي 240 ملليغرام من الصوديوم.
- حوالي 94 ملليغرام من الكوليسترول.
- حوالي 12.18 مجم من الزنك.
في ختام هذا المقال سنكون قد عرفنا ما يتم استخلاص كافيار السمك منه ، وشرحنا وصفًا تفصيليًا للكافيار ، وناقشنا أسباب ارتفاع سعر هذا الصنف البحري ، بالإضافة إلى ذكر أشهر أنواع الكافيار. الكافيار في العالم ، وكذلك تحديد القيمة الغذائية للكافيار.
مراجع
- ^ themanual.com ، ما هو الكافيار ، 4/21/2021
- ^ masterclass.com ، أنواع الكافيار ، 4/21/2021
- ^ caspiancaviar.co.uk ، كافيار ، 4/21/2021